MOLLEJAS DE TERNERA A LA BARBACOA
MOLLEJAS DE TERNERA A LA BBQ ¿Qué es? La molleja podemos decir que es el producto más suculento de la casquería. Se puede considerar el caviar de la ternera. Es un despojo formado por una…
MORRO DE TERNERA EN SALSA DE CERVEZA
MORRO DE TERNERA EN SALSA DE CERVEZA ¿Qué es? El morro de ternera es la parte final de la cara de un vacuno. Aunque normalmente son conocidos por acompañar a los famosos callos a la…
LENGUA DE TERNERA ESTOFADA
LENGUA DE TERNERA ESTOFADA ¿Qué es? La lengua de algunos animales, generalmente la del ganado vacuno o porcino, se considera un alimento con alto valor en nutrientes y proteínas. Valor Nutricional: En cuanto al contenido…
CARRILLADA DE TERNERA / CERDO
CARRILLADA DE TERNERA / CERDO ¿Qué es? Las carrilleras de ternera, es la carne procedente de la zona de las mandíbulas de este animal. Destaca por ser muy magra, tierna, gelatinosa y jugosa. Valor Nutricional:…
Pata de ternera con garbanzos
PATA DE TERNERA CON GARBANZOS ¿Qué es? Receta tradicional de legumbres y pata de ternera. Valor Nutricional: La pata de ternera tiene diversas formas de elaboración, pero ya sea acompañando a los callos de ternera…
MANITAS DE CORDERO O DE CERDO CON TOMATE
MANITAS DE CORDERO O DE CERDO CON TOMATE ¿Qué es? Las manos de cerdo o de cordero (denominadas también como manitas de cerdo o patita de chancho en Perú y paticas de cochino en Venezuela)…
ENTRESIJOS & GALLINEJAS DE CORDERO
ENTRESIJOS & GALLINEJAS DE CORDERO ¿Qué es? Las gallinejas son el intestino delgado del cordero que suelen llevar trocitos de entresijos, que son el mesenterio del animal. Aunque existen varias recetas, las gallinejas clásicas son…
Callos a la Madrileña
CALLOS A LA MADRILEÑA ¿Qué es? Callos es el nombre dado a los estómagos de vacuno. En otros puntos de España son conocidos como menudos. Los callos son una de las elaboraciones más clásicas de…