LENGUA DE TERNERA ESTOFADA
LENGUA DE TERNERA ESTOFADA ¿Qué es? La lengua de algunos animales, generalmente la del ganado vacuno o porcino, se considera un alimento con alto valor en nutrientes y proteínas. Valor Nutricional: En cuanto al contenido…
SANGRE COCIDA
SANGRE COCIDA ¿Qué es? La sangre animal, procedente de los ganados vacuno, ovino y porcino y también de los animales de caza, se considera una víscera o despojo y también se utiliza en la alimentación…
HÍGADO DE TERNERA / CORDERO
HÍGADO DE TERNERA A LA PLANCHA ¿Qué es? El hígado de mamíferos, aves de corral y pescados se utilizan como comida en diversas gastronomías de todo el mundo. Los hígados de cerdo, buey, cordero, ternera,…
MOLLEJAS DE TERNERA A LA BARBACOA
MOLLEJAS DE TERNERA A LA BBQ ¿Qué es? La molleja podemos decir que es el producto más suculento de la casquería. Se puede considerar el caviar de la ternera. Es un despojo formado por una…
CORAZÓN DE TERNERA
CORAZÓN DE TERNERA ¿Qué es? El corazón se le denomina víscera roja, es una carne muy jugosa y con alto contenido en hierro y en vitaminas B12,B5. Valor Nutricional: Consumir corazón de vaca y otros…
CARRILLADA DE TERNERA / CERDO
CARRILLADA DE TERNERA / CERDO ¿Qué es? Las carrilleras de ternera, es la carne procedente de la zona de las mandíbulas de este animal. Destaca por ser muy magra, tierna, gelatinosa y jugosa. Valor Nutricional:…
ENTRESIJOS & GALLINEJAS DE CORDERO
ENTRESIJOS & GALLINEJAS DE CORDERO ¿Qué es? Las gallinejas son el intestino delgado del cordero que suelen llevar trocitos de entresijos, que son el mesenterio del animal. Aunque existen varias recetas, las gallinejas clásicas son…
Callos a la Madrileña
CALLOS A LA MADRILEÑA ¿Qué es? Callos es el nombre dado a los estómagos de vacuno. En otros puntos de España son conocidos como menudos. Los callos son una de las elaboraciones más clásicas de…