HÍGADO DE TERNERA / CORDERO
HÍGADO DE TERNERA A LA PLANCHA ¿Qué es? El hígado de mamíferos, aves de corral y pescados se utilizan como comida en diversas gastronomías de todo el mundo. Los hígados de cerdo, buey, cordero, ternera,…
ENTRESIJOS & GALLINEJAS DE CORDERO
ENTRESIJOS & GALLINEJAS DE CORDERO ¿Qué es? Las gallinejas son el intestino delgado del cordero que suelen llevar trocitos de entresijos, que son el mesenterio del animal. Aunque existen varias recetas, las gallinejas clásicas son…
Mollejas de Cordero a la plancha
MOLLEJAS DE CORDERO A LA PLANCHA ¿Qué es? La molleja podemos decir que es el producto más suculento de la casquería. Se puede considerar el caviar. Formado por una glándula, el timo, situada en el…
MANITAS DE CORDERO O DE CERDO CON TOMATE
MANITAS DE CORDERO O DE CERDO CON TOMATE ¿Qué es? Las manos de cerdo o de cordero (denominadas también como manitas de cerdo o patita de chancho en Perú y paticas de cochino en Venezuela)…