¿Qué es?
El corazón se le denomina víscera roja, es una carne muy jugosa y con alto contenido en hierro y en vitaminas B12,B5.
Valor Nutricional:
Consumir corazón de vaca y otros alimentos ricos en vitamina B2, puede ayudar a superar las migrañas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel. Los alimentos ricos en vitamina B2 o riboflavina como esta carne, también son útiles para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrés.
La vitamina B5 o ácido pantoténico, que se encuentra de forma abundante en el corazón de vaca hace que este alimento sea útil para combatir el estrés y las migrañas. El contenido de vitamina B5 de esta carne también hace de este un alimento recomendable para reducir el exceso de colesterol.
Las mujeres embarazadas o los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de esta carne ya que el corazón de vaca tiene una alta cantidad de vitamina B12, también conocida como cobalamina. El consumo de esta carne también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.
Ingredientes para 4 personas:
- Un corazón de ternera.
- Una cabeza de ajos.
- 15 g de ají panca en pasta.
- 100 ml de vinagre de vino de jerez.
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 1 lima.
- 5 g de pimienta fresca.
- 5 g de comino.
- Brochetas de madera.
Modo de elaboración:
Aunque se puede cocinar de diversas formas, y la más sencilla, es como si fuera un filete de ternera, a la plancha o empanado, añadiendo unos ajitos, os presentamos la receta típica de la cocina peruana.
Receta de anticuchos, un plato de la cocina peruana con corazón de ternera macerado, preparado en brochetas con patatas y mazorcas de maíz.
- Cortamos la carne en trozos de aproximadamente 3 centímetros para ensartar en la brocheta.
- Pelamos la cabeza de los ajos y cortamos en trozos pequeños.
- En un bol incorporamos primero los trozos de corazón, el ajo recién picado, el ají amarillo, la pimienta que tendremos que moler. Después sumamos el comino, el vinagre, la lima, aceite y mezclamos bien.
- Tapamos con un papel film y lo metemos en la nevera unas 12 horas para que se macere bien, retiramos la carne del recipiente para que no tenga líquido cuando lo pongamos en la plancha o sartén.
- Insertamos los trozos que consideremos por brocheta.
- Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite, cuando la temperatura sea alta ponemos la brocheta unos 3-4 minutos por cada lado y con la ayuda de una brocha bañamos ligeramente el anticucho para darle un poco más de sabor.
