¿Qué es?
El hígado de mamíferos, aves de corral y pescados se utilizan como comida en diversas gastronomías de todo el mundo. Los hígados de cerdo, buey, cordero, ternera, pollo y ganso se encuentran con facilidad en carnicerías y supermercados. El hígado puede hornearse, cocerse, asarse, freírse, saltearse o comerse crudo.
Valor Nutricional:
En cuanto al contenido nutritivo, se puede decir que es una carne con una buena porción de grasas y proteínas, y que por lo tanto su valor nutritivo es superior al de cualquier filete. En la cocina, lo más frecuente es encontrar lengua en guisos y estofados, bien sea como protagonista del plato o ingrediente secundario.
Proteínas de elevado valor biológico, hierro, fósforo, vitamina B12 y riboflavina.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 filetes por persona
- 2 cebollas
- Aceite, sal y pimienta
Modo de elaboración:
- Se cortan las cebollas en juliana y se fríen
- Cuando esté frita se retira y en el mismo aceite se hacen los filetes, vuelta y vuelta.
- Cuando estén listos se añade la cebolla por encima al emplatar.
