¿Qué es?
Receta tradicional de legumbres y pata de ternera.
Valor Nutricional:
La pata de ternera tiene diversas formas de elaboración, pero ya sea acompañando a los callos de ternera u a otros alimentos en un delicioso potaje, existen estudios que confirman que dicho potaje tradicional es rico en colágeno además que contiene las reservas de minerales del cuerpo del animal como el calcio, magnesio, azufre, silicio, fósforo, que pueden ser absorbidos de manera fácil por nuestro organismo.
El colágeno es una proteína que nuestro cuerpo produce de forma natural, sin embargo, con el pasar de los años su producción va en disminución, es por ello la importancia del consumo de alimentos fuente, como la pata ternera, cerdo o cordero.
Otras cualidades reconocidas por expertos, son los beneficios para la piel, los huesos, articulaciones, además ayuda en el tratamiento de la osteoporosis, rotura de ligamentos, tendinitis, crecimiento uñas y cabello, así como tratamiento antienvejecimiento, a partir de esto podemos empezar hacernos la idea de que buena parte de nuestro cuerpo necesita colágeno y representa aproximadamente el 30% de proteínas en el organismo.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 Cebolletas frescas medianas
- 200 g de garbanzos
- ½ pata de ternera
- 3 Tomates rojos
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento seco
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharada de pimentón
- 1 l de caldo
- Sal
- Pimienta
- Cebollino picado
- Salvia
- Cilantro picado
Modo de elaboración:
- En primer lugar, en una olla a presión ponemos un poco de aceite y sofreímos el ajo picado y seguidamente la cebolla. Agregamos el pimentón, el tomate y el pimiento seco troceados.
- Por otro lado, incorporamos la media pata de ternera y los garbanzos. Cubrimos con agua y hervimos durante 5 minutos.
- Pasado este tiempo, cerramos la olla y mantenemos el fuego durante 35 minutos.
- Mientras, cortamos las cebolletas por la mitad y las doramos en una sartén antiadherente hasta que tomen color.
- En otra sartén, ponemos a hervir el caldo.
- Cuando los 35 minutos hayan pasado. Deshuesamos la pata y la picamos.
- Sazonamos los garbanzos en un bol con un poco de sal, pimienta y un chorro de aceite. Rectificamos la salsa de espesor y de sal.
- Seguidamente, salteamos la carne en una sartén y salpimentamos.
- Emplatamos y servimos poniendo en el fondo la salsa y por encima tres gajos de cebolla que alojarán sobre ellos una cucharada de garbanzos.
- Terminamos con la pata de ternera, decoramos con las hierbas y servimos.
