¿Qué es?
La molleja podemos decir que es el producto más suculento de la casquería. Se puede considerar el caviar.
Formado por una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea. En los animales adultos desaparece. La molleja se compone de una parte alargada, la garganta (no comestible), y de una parte redonda y muy sabrosa: la nuez.
Las mollejas de ternera y de cordero suelen prepararse de la misma manera que las de las aves, pero las de ternera son más apreciadas. Interviene también en guarniciones y ragús para timbales y volovanes.
Una vez remojadas, refrescadas y enfriadas, se fríen, se brasean, se asan, se escalfan o se preparan en gratén, en brochetas, en salsa, etc.
Valor Nutricional:
Las mollejas del cordero aportan hierro de fácil asimilación que nos previene de la anemia, fósforo, zinc y magnesio, proteínas de alto valor nutricional y vitaminas del grupo B.
El fósforo de las mollejas nos ayuda a tener una mayor resistencia física y mejorar la función cerebral.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de mollejas
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- 1 vaso de vino blanco o limón
Modo de elaboración:
- Se trocean los ajos y el perejil y se echa por encima de las mollejas, junto con la sal.
- Cuando el aceite esté bien caliente se ponen las mollejas hasta que se doren
- Una vez dorada se echa un chorrito de vino blanco o limón.
