¿Qué es?
La lengua de algunos animales, generalmente la del ganado vacuno o porcino, se considera un alimento con alto valor en nutrientes y proteínas.
Valor Nutricional:
En cuanto al contenido nutritivo, se puede decir que es una carne con una buena porción de grasas y proteínas, y que por lo tanto su valor nutritivo es superior al de cualquier filete. En la cocina, lo más frecuente es encontrar lengua en guisos y estofados, bien sea como protagonista del plato o ingrediente secundario.
Proteínas de elevado valor biológico, hierro, fósforo, vitamina B12 y riboflavina.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lengua de ternera (La unidad suele pesar 1,250 kg)
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajos
- 1 hoja de laurel
- 3 zanahorias
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite
- Sal
- Agua
- 1 puerro
Modo de elaboración:
- Se pone a calentar la olla con agua, y echamos la lengua y una cebolla partida a la mitad, 2 dientes de ajo y la hoja de laurel.
- Cocemos ½ hora y abrimos la olla. La piel de la lengua se ahueca y tiramos de ella con cuidado de no quemarnos y reservamos.
- Se lava la olla y se pone un chorro de aceite de oliva, se trocea 1 cebolla, los ajos, las zanahorias y el puerro.
- Una vez estén pochadas las verduras, volvemos a meter la lengua en la olla y añadimos la sal, el vaso de vino blanco y medio vaso de agua.
- Cerramos la olla hasta que la lengua se cueza del todo, durante aproximadamente 30 minutos.
- Abrimos la olla, retiramos la lengua y la hacemos filetes. Pasamos la salsa y añadimos la lengua.
*Se puede hacer la mitad de la lengua de esta manera y la otra mitad rebozarla con harina y huevo y frita ¡¡también está riquísima!!
