¿Qué es?
Las gallinejas son el intestino delgado del cordero que suelen llevar trocitos de entresijos, que son el mesenterio del animal.
Aunque existen varias recetas, las gallinejas clásicas son un producto mixto de cordero lechal compuesto por el intestino delgado y un trozo de mesenterio (el entresijo), que a su vez contiene una mollejita popularmente llamada «botón». Cada cordero cuenta con una sola gallineja, que en su interior tiene forma de espiral, pero al limpiarla se estira adoptando la apariencia de una mano con el pulgar encogido. Después, cuando se fríe, se encoge y se retuerce, volviendo a su formato original.
Valor Nutricional:
Las mollejas del cordero aportan hierro de fácil asimilación que nos previene de la anemia, fósforo, zinc y magnesio, proteínas de alto valor nutricional y vitaminas del grupo B.
El fósforo de las mollejas nos ayuda a tener una mayor resistencia física y mejorar la función cerebral.
Alto contenido en colesterol.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 kg de entresijos y gallinejas
Modo de elaboración:
- Se fríen con una cucharada de aceite ya que sueltan su propia grasa y se van friendo poco a poco.
- Al sacarlos de la sartén, se les pone la sal.
